平目のサク取りと皮引き

平目です。今までにないわかりやすい角度で撮影した平目のサク取りと皮引きです。7分以上かかるのでちょっと見は飽きます。平目を勉強したい人などにはお勧めできます。これが一番とは言いませんがこの手順や方法は魚を出来るだけ傷めず、早く処理することにより鮮度を保持します。この後3%程度の塩水でよく洗ってキッチンペーパーにのせて水気を取れば完璧です。途中会話などが入っていますが、気にしないでください。 それと わたしは左利きです。

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鮃(ヒラメ)の刺身・・・・
今日は 鮃の 鱗梳きから 水洗い、五枚下ろしの後 皮を引いて 刺身に造るところまでを撮りました。 今までの動画では 鱗梳きと五枚下ろしまでは アップしておりましたが その後 刺身に造るところまで見せて欲しいとおっしゃる方が多 くいらっしゃったので 今回の アップになりました。 鱗を梳き取り 五枚下ろしにして タッパーに入れておき お客様の御注文が有ってから 皮を引いて刺身に造るところ・・・・お分かり頂けたと 思います。 Nagasaki Yamatonara108





Loading Coho salmon eggs into the Wild Salmon Incubator
Created on December 27, 2010 using FlipShare.





ダシ巻き玉子焼 Japanese Omelette
だし巻き玉子の作り方 回転寿司旬楽 恵庭 北海道 How to make a Japanese rolled omelette ( Dashimaki Tamago ) as demonstrated by the Master Chef at the Shunraku Kaiten Sushi Restaurant, Shunraku on Route 36 Eniwa Hokkaido. 材料 Ingredients 玉子 eggs 8 砂糖 sugar 30g 塩 salt 3g みりん Mirin 1tsp (1パイ) 酒 Sake 1 tsp (1パイ) カツオダシ Bonito Stock 180ml





素潜り漁(サザエ)
岩の裏側や隙間にいるサザエを見付けて獲ります。 動画の漁師は素潜りの許可を持っています。 刺身は素人技で申し訳ないです(^_^;)




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