平目のサク取りと皮引き

平目です。今までにないわかりやすい角度で撮影した平目のサク取りと皮引きです。7分以上かかるのでちょっと見は飽きます。平目を勉強したい人などにはお勧めできます。これが一番とは言いませんがこの手順や方法は魚を出来るだけ傷めず、早く処理することにより鮮度を保持します。この後3%程度の塩水でよく洗ってキッチンペーパーにのせて水気を取れば完璧です。途中会話などが入っていますが、気にしないでください。 それと わたしは左利きです。

More Videos...


鮃(ヒラメ)の刺身・・・・
今日は 鮃の 鱗梳きから 水洗い、五枚下ろしの後 皮を引いて 刺身に造るところまでを撮りました。 今までの動画では 鱗梳きと五枚下ろしまでは アップしておりましたが その後 刺身に造るところまで見せて欲しいとおっしゃる方が多 くいらっしゃったので 今回の アップになりました。 鱗を梳き取り 五枚下ろしにして タッパーに入れておき お客様の御注文が有ってから 皮を引いて刺身に造るところ・・・・お分かり頂けたと 思います。 Nagasaki Yamatonara108





伊勢エビのさばき方。
伊勢エビのさばき方です。





ヒラメの捌き方~刺身用~
映像・写真素材等の提供はしておりません。 宮崎のとと(魚)を使った加工品を販売しております→ http://www.himuka-tamatebako.jp/ Facebookもよろしくお願いします→http://www.facebook.com/pages/% E3%81%B2%E3%82%80%E3%81%8B%E3%81%AE%E7%8E%89%E6%89%8B%E7%AE%B1/135655569881 173





鰹のさばき方 bonito sashimi
初鰹をさばきました 宮崎県産のカツオで1.5キロ 1000円でした この時期のカツオは、さっぱりしたさわやかな感じでし た。季節季節で味わいが違います。今の時期にぴったり 美味しかったです。




Follow