平目のサク取りと皮引き

平目です。今までにないわかりやすい角度で撮影した平目のサク取りと皮引きです。7分以上かかるのでちょっと見は飽きます。平目を勉強したい人などにはお勧めできます。これが一番とは言いませんがこの手順や方法は魚を出来るだけ傷めず、早く処理することにより鮮度を保持します。この後3%程度の塩水でよく洗ってキッチンペーパーにのせて水気を取れば完璧です。途中会話などが入っていますが、気にしないでください。 それと わたしは左利きです。

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穴子(あなご)のさばき方・・・・大和の魚のさばき方
今は貴重品となった 大村湾産の 穴子を開きます。 開き方はご覧のとうりですが 穴子の大きさで 天ぷら、焼き物、蒸し物、佃煮、南蛮漬け 等々 使い分けます。 又 穴子の骨は あまり大きな物以外は 干して 骨せんべいにし 肝は時雨煮にして 酒のつまみにします。尚 穴子を下ろすのに 使っている 包丁は カミさんが 三十数年前に 持って来た 通販で購入した包丁セットの中の 万能包丁です 。私が 何時も使っている 小出刃や 短くなった柳刃を使っていると 『やっぱり 包丁が 違うのよね〜』と言われる 声が 聞こえて来そうなので 敢えて何処のお家にも有る様な 万能包丁を使っております。 Nagasaki. Yamatonara108





素潜り漁(サザエ)
岩の裏側や隙間にいるサザエを見付けて獲ります。 動画の漁師は素潜りの許可を持っています。 刺身は素人技で申し訳ないです(^_^;)





伊勢エビのさばき方。
伊勢エビのさばき方です。





鰹のさばき方 bonito sashimi
初鰹をさばきました 宮崎県産のカツオで1.5キロ 1000円でした この時期のカツオは、さっぱりしたさわやかな感じでし た。季節季節で味わいが違います。今の時期にぴったり 美味しかったです。




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