平目のサク取りと皮引き

平目です。今までにないわかりやすい角度で撮影した平目のサク取りと皮引きです。7分以上かかるのでちょっと見は飽きます。平目を勉強したい人などにはお勧めできます。これが一番とは言いませんがこの手順や方法は魚を出来るだけ傷めず、早く処理することにより鮮度を保持します。この後3%程度の塩水でよく洗ってキッチンペーパーにのせて水気を取れば完璧です。途中会話などが入っていますが、気にしないでください。 それと わたしは左利きです。

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《鮃(ヒラメ)の刺身》・・・・大和の 和の料理《刺身》
今日は 鮃の 鱗梳きから 水洗い、五枚下ろしの後 皮を引いて 刺身に造るところまでを撮りました。 今までの動画では 鱗梳きと五枚下ろしまでは アップしておりましたが その後 刺身に造るところまで見せて欲しいとおっしゃる方が多 くいらっしゃったので 今回の アップになりました。 鱗を梳き取り 五枚下ろしにして タッパーに入れておき お客様の御注文が有ってから 皮を引いて刺身に造るところ・・・・お分かり頂けたと 思います。 Nagasaki Yamatonara108





ヒラメを刺身にするまでの捌き方
静岡県下田市須崎にある割烹民宿小はじ(http://kohaji.jp)の 主人の仕込み風景をアップしていきます。





日本路邊小吃 - 大彩虹鱼生魚片日本沖繩





伊勢エビのさばき方。
伊勢エビのさばき方です。




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